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烹饪全能专业、工艺、中式面点

机构名称: 南京新东方烹饪学校

上课地点:南京市建邺区兴隆大街218号   公交/驾车

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课程详情

制烹饪全能专业社会需求培养目标
随着餐饮业的发展,餐饮人才突显匮乏,厨师已经成为当今社会公认的热门高薪职业。以培养技能过硬、专业扎实的中餐烹调师为目标。学生毕业后能独立从事厨房烹调工作。
学 制一年制 全脱产学习
学习内容课程设置《烹饪技术》、《烹饪原料知识》、《面点基础知识》、《筵席知识与成本核算》
实操部分基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术;
热菜部分:经典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋补药膳;
食品雕刻:传授大型泡沫雕、展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物瓜雕等;
艺术拼盘:传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等品种;
综合部分:传授整鸡、鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、酱卤烧腊、北京烤鸭等;
学习步骤第一阶段:基本功训练(包括各种刀工、刀法、勺功学习及花卉雕刻等);
第二阶段: 基本菜肴制作(包括油温、火候、上浆、挂糊、勾芡等基本技能知识掌握);
第三阶段:各菜系经典名菜制作(主要学习八大菜系、各种经典名菜、代表菜、市肆菜;
第四阶段:综合提高阶段学习(包括火锅、卤水、炉烤、市场流行菜、花色拼盘、面点 制作及酒店模拟教学等);
第五阶段:考前辅导。
国家考证考试通过后颁发省劳动厅职业资格证书
安置就业1.入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到三星级以上酒店宾馆大型餐饮企业工作。
2.就业后学校将实行跟踪服务,为学生创造更多优越的就业条件。


烹饪工艺(技工)专业社会需求培养目标
随着旅游餐饮的迅猛发展,未来厨师人才需求量达300万人,尤其是烹饪理论功底厚实、技术水平精湛的实用型烹饪人才更紧缺。以培养学生掌握丰富的专业理论知识和实践操作能力为目标;掌握八大菜系的制作技术,擅长不同档次的宴席设计和制作,为其今后职业生涯发展奠定基础。
学 制二年制(含半年酒店实习) 全脱产学习
学习内容课程设置《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、 《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《西式面点知识》、《计算机应 用基础》、《德育》、《语文》、《数学》、《厨房管理》
实操部分1、基本功训练、八大菜系经典名菜 ;
2、现代酒店时尚经典流行菜,名师名菜、精品工艺菜、创新菜;
3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕 ;
4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、 组合时尚鲜果盘 ;
5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;
6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧;
7、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点;
学习步骤第一学年第一学期:
理论部分:烹饪概论、德育、烹饪原料知识、计算机应用基础、语文、数学、烹饪英语、烹 饪基础知识 。
实践部分:基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)、计算机、第一阶段热菜(安排上 浆、挂糊类菜肴)。
第二学期:
理论部分:烹饪原料加工工艺、烹饪工艺、艺术拼盘和围边知识。
实践部分:食品雕刻、冷盘训练、第二阶段热菜(按烹调方法安排菜肴).
第二学年第一学期:
理论部分:营养与卫生、厨房管理、成本核算、面点制作工艺。
实践部分:中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜(按菜系风味按排菜肴)
第二学期:带薪到各大酒店实习
国家考证考试通过后颁发中技学历证书和省劳动厅中级职业资格证书
安置就业1、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、100%推荐到三星级以上宾馆、酒店就业
2、就业后学校将实行跟踪服务,为学生创造更多优越的就业条件


学制两个月 全脱产学习
学习内容课程设置《面点概论》、《面点原料知识》、《面点加工工艺》、《营养与卫生知识》
实操部分系统传授各类面团的炸、煎、煮、烤制作方法,并传授小笼汤包、油条、金陵大肉包、烧饼、麻团、兰州拉面、陕西刀削面、宁波汤圆等大众早点及地方风味小吃。
国家考证考试通过后颁发省劳动厅职业资格证书

课程费用及不明事宜电话咨询:025-85368877


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